Η δομή μιας παγωτομηχανής: Τα βασικά εξαρτήματα αποτελούνται κυρίως από τη δεξαμενή συστατικών και το σύστημα ψύξης της, τη δεξαμενή κατάψυξης και το σύστημα ψύξης της, τη θήκη της ξύστρας ανάμειξης, τη συσκευή μεταφοράς και το σύστημα ελέγχου.
Η αρχή λειτουργίας μιας παγωτομηχανής: Η ροή εργασίας της είναι η εξής: Δεξαμενή συστατικών - αντλία γάλακτος/αέρα - δεξαμενή κατάψυξης - ξύστρα στη δεξαμενή κατάψυξης - έξοδος διανομής.
Δεξαμενή συστατικών: Χρησιμοποιείται για την ανάμειξη των συστατικών του παγωτού και την προσωρινή αποθήκευση του μείγματος γάλακτος που προκύπτει. Κατά τη λειτουργία, το σύστημα ψύξης ελέγχεται από ένα θερμίστορ για τη διατήρηση της θερμοκρασίας της δεξαμενής συστατικών μεταξύ -0,5 μοίρες και 6,5 μοίρες.
Αντλία μείγματος αέρα/γάλακτος: Αυτό είναι ένα βασικό κομμάτι του εξοπλισμού στο σύστημα μεταφοράς. Παραδίδει το μείγμα γάλακτος στη δεξαμενή κατάψυξης και η λειτουργία του ελέγχεται από διακόπτη πίεσης. Γενικά, το μείγμα αέρα και υγρού γάλακτος εισέρχεται στη ζώνη ανάμειξης ταυτόχρονα μέσω των αντίστοιχων οδών τους και στη συνέχεια εισέρχεται στη δεξαμενή κατάψυξης μέσω των σωλήνων μεταφοράς. Στο σύστημα ψύξης της δεξαμενής πρώτων υλών για την αποθήκευση του πολτού γάλακτος, το ψυκτικό μέσο χωρίζεται σε δύο διαδρομές στο φίλτρο του στεγνωτηρίου (πόρτα m). Η μία διαδρομή εισέρχεται στον εξατμιστή της δεξαμενής πρώτων υλών μέσω του κύριου τριχοειδούς σωλήνα 10 και η άλλη διαδρομή εισέρχεται στο εξωτερικό τοίχωμα και μέσα στον σωλήνα παροχής πολτού γάλακτος μέσω του βοηθητικού τριχοειδούς σωλήνα 12, ανταλλάσσοντας θερμότητα με τον πολτό γάλακτος και προ{6}}ψύξη του προτού εισέλθει στη θερμοκρασία κατάψυξης στη δεξαμενή ποιότητας του προϊόντος και διατηρώντας την ποιότητα του προϊόντος στους 4 βαθμούς περίπου.
Η εσωτερική επιφάνεια της δεξαμενής κατάψυξης είναι η επιφάνεια εργασίας της. Αφού ο πολτός γάλακτος και ο αέρας αναδευτούν και διογκωθούν, ψύχεται προς τα πάνω στη δεξαμενή κατάψυξης για να σχηματιστεί ένα milkshake. Μετά από 7-11 λεπτά, όταν το προϊόν φτάσει στο επιθυμητό ιξώδες, αποξέεται με σπειροειδή ξύστρα και παραδίδεται στην έξοδο διανομής. Το προϊόν μπορεί να διανεμηθεί τραβώντας προς τα κάτω τη λαβή διανομής. Η τυπική θερμοκρασία του προϊόντος είναι περίπου -7 έως -8 βαθμοί.
Ορισμένες παγωτομηχανές έχουν διπλές δεξαμενές κατάψυξης. γενικά, η μία ή και οι δύο δεξαμενές λειτουργούν ανάλογα με τις ανάγκες.
Η σχάρα απόξεσης ανάδευσης μέσα στη δεξαμενή κατάψυξης κινείται από έναν κινητήρα ανάδευσης μέσω ενός κιβωτίου ταχυτήτων και ενός άξονα μετάδοσης κίνησης. Χρησιμοποιείται για την ανάδευση του πολτού γάλακτος, έτσι ώστε ο πολτός γάλακτος να αναμιχθεί πλήρως με τον αέρα. Ταυτόχρονα, η σπειροειδής ξύστρα ξύνει τους μικρούς κρυστάλλους πάγου που σχηματίζονται στο τοίχωμα της δεξαμενής και σπρώχνει το μιλκσέικ που σχηματίστηκε προς την πόρτα κατάψυξης.
